Beschreibung
Bezeichnung: Prosecco DOCG Brut Conegliano-Valdobbiadene
Klassifizierung: Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung (DOCG) Mit einem Etikett, das die Qualitätskontrolle und Rückverfolgbarkeit jeder Charge gewährleistet
Typ: Aromatischer Brut-Schaumwein der Spitzenklasse
Rebsorte: 100 % Glera, ausschließlich von Hand geerntet
Herkunftsgebiete der Trauben: DOCG-Gebiet
Bodenbeschaffenheit: Heterogen, lehmig, flach.
Klima: Gemäßigt, mit kalten Wintern und heißen Sommern. Durchschnittliche Niederschlagsmengen mit Höchstwerten im Juni und November.
Anbausysteme: Sylvoz
Leistung: Maximal 135.q.li/ha
Erntezeit: Zweite und dritte Dekade im September.
Weinbereitung: Schonende Pressung mit einer pneumatischen Presse, statische Dekantierung des Mosts, Gärung bei kontrollierter Temperatur (16–17 °C).
Sekundäre Gärung: In Edelstahlautoklaven; die Temperatur während der sekundären Gärung liegt zwischen 15 und 16 °C, die Weinsteinstabilisierung erfolgt kalt (–4 °C). Die Dauer der Nachgärung im Druckbehälter beträgt 60–70 Tage; anschließend erfolgt die isobare Abfüllung (unter Druck).
Durchschnittliche analytische Daten: Alkoholgehalt 11 % vol. | Zuckergehalt 10 g/l | Säuregehalt 5,8 g/l | Druck 4,5 bar
Organoleptische Eigenschaften:
Farbe: strohgelb mit grünlichen Reflexen, feiner Schaum mit zarter und anhaltender Perlage.
Bouquet: fruchtig mit ausgeprägten Noten von grünem Apfel, Golden Delicious und Akazienblüten. Es handelt sich um einen zarten und ausgewogenen Wein von großer Frische.
Geschmack: angenehm leicht und weich mit einer gewissen Würze, die ihn ansprechend, harmonisch und angenehm am Gaumen macht. Er findet auf dem internationalen Markt großen Anklang.
Speisenempfehlungen: Hervorragend als Aperitif, zu rohem Gemüse und Risotto. Ideal zu Sommergerichten, Fischgerichten, weißem Fleisch und nicht gereiftem Käse.
Servierempfehlung: Frisch bei einer Temperatur von etwa 7–8 °C servieren
Lagerung: An einem kühlen, dunklen Ort. Eine längere Lagerung im Kühlschrank sollte vermieden werden.
Trinkreife: Dieser Wein sollte jung genossen werden, im Jahr nach der Lese, um seine angenehmen Eigenschaften bestmöglich zu genießen.
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